山甲田鸡片

【菜名】山甲田鸡片
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。
【原料】主料山甲肉100克，田鸡片100克，鸡蛋清40克。
调料植物油800克(实耗约60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐8克，味精6克，湿马蹄粉10克，葱榄，姜末适量，小苏打少许。
【制作过程】(1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状。
用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟。
去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。
(2)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油。
(4)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁